具体用料和做法如下:

【制作主料】：鲫鱼一条（我的鲫鱼是香鲫有1斤左右）大家根据鱼大小来定条数。

【腌鱼调料】：生姜1块、香葱2根、胡椒面1勺、盐2克、料酒20克

【凉拌料汁】：大蒜5瓣、生姜1块、香葱1根、白芝麻1勺、辣椒面1勺、小米辣2个、尖椒2个、香菜2棵、

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鱼取出鱼鳞和鱼鳃，鱼的肚子里边的黑膜一定要清理干净，黑膜是毒素集聚的地方，然后再离鱼头的地方切一刀，见骨就好，然后把鱼的腥线去掉，之一步大家一定要做，这个腥线是鱼肉腥味的来源。

【步骤二】：鱼处理完后，用水清洗几遍，给它把血水冲洗干净，然后改成花刀备用。

【步骤三】：取一个小碗，倒入20克料酒，把生姜拍碎，香菜切断放里边，用手给它抓揉出汁来，然后倒鱼里边，放入胡椒面1勺、盐2克。

【步骤四】：然后用我们的革命小手给它把鱼的身体内外都给它搓揉几遍，好让调料入味，给它腌制10分钟左右。

【步骤五】：腌鱼的同时我们准备调料，先把大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、香葱切成末、小米辣和尖椒切成圈一起装入碗中放一勺辣椒面、一勺白芝麻备用，同时把香菜切成小段装碗备用。

【步骤六】：然后锅中放油烧到冒烟，也就是八九成热给它倒调料碗中，分两次把香味激发出来，第一次激发完后给它搅拌一下，然后再用油进行第二次激发，这样才可以把调料的味道充分地激发出来，也更加的香。

【步骤七】：把洋葱切成粒给放到准备好的蒸鱼的盘子里边，放上几根香葱，盘子中垫上两根筷子，把腌好的鱼给它放到筷子上边，这样做的目的是防止鱼肉粘上蒸鱼的水，蒸鱼的水很腥。

【步骤八】：把准备得好的鱼放入已经开了的蒸锅中，盖盖给它大火蒸8分钟，一般8分钟基本上够了，时间太长，鱼肉会变老，口感就不滑嫩了。

【步骤九】：蒸鱼的时候，我们开始调料汁，我们往激发完的调料中依次放生抽3勺、香醋2勺、白糖半勺、蚝油1勺、鸡精1勺、把香菜段也放里边，然后给它充分搅拌均匀备用。

【步骤十】：鱼肉蒸8分钟后，我们给它端出来放凉，放到大约只有5成热时，也就差不多5分钟左右。

【步骤十一】：我们取一个鱼盘，里边撒上一层葱花，用放鱼的两根筷子，把鱼拿起来。放到准备好的鱼盘里边，然后倒上我们准备好的灵魂料汁，就OK啦！

凉拌鲫鱼怎么做 扩展

所需材料：

- 鲫鱼 1条

- 生姜 适量

- 蒜末 适量

- 小米椒 适量

- 酱油 适量

- 白醋 适量

- 糖 适量

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 水淀粉 适量

- 香菜叶 适量

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏、洗净后抹上盐和料酒放入锅中蒸熟，晾凉后用手把鲫鱼肉剁成小块备用。

2. 另起锅，加入适量的油，加入切好的生姜、蒜、小米椒翻炒出香味后加入适量的酱油、醋、糖、盐调味，再加入少量水淀粉勾芡，最后加入鲫鱼肉翻炒均匀即可。

3. 把凉拌好的鲫鱼肉放入碗中，撒上香菜叶装点即可。

温馨提示：

1. 制作时可以根据自己的口味适度调整配料和调料的比例，例如多加些小米椒增加口感。

2. 鲫鱼肉在蒸熟后晾凉再剁成小块，这样可以保证不容易散开变形。

3. 凉拌鲫鱼最好食用时间不要太长，建议当天食用。

凉拌鲫鱼怎么做 扩展

所需食材：

鲫鱼2条、葱、姜、蒜、啤酒、青线椒、小米椒、香菜、蒸鱼豉油、陈醋、耗油、香油、藤椒油、鸡精、白糖

制作步骤：

第一步：选取两条新鲜鲫鱼，洗净，为了方便入味，在鲫鱼的两面都打上一字花刀

第二步：在锅中加入清水，少量油，然后把鲫鱼冷水下入锅中；再加入姜片、葱段和啤酒去除腥味，开小火慢煮十分钟左右，让水保持似开非开的状态（不能沸腾）

第三步：若干青线椒和小米辣清洗干净，去除根部后切成小圈，大蒜、生姜切成末，然后把所有的小料混在一起斩碎；香菜根部切碎，切好后一起放入碗中

第四步：调汁。碗中加入适量蒸鱼豉油、陈醋、蚝油、香油，再加一点藤椒油、鸡精和少许白糖提鲜，最后再加一勺煮鱼的汤汁，搅拌均匀备用

第五步：打去锅中浮沫，用漏勺把煮好的鲫鱼捞出来放入盘子中，最后把调好的料汁浇在鲫鱼上面，这样，这道凉拌鲫鱼就做好了