菜心去掉老硬的茎和老叶子，用盐水泡洗5分钟，稍稍沥干水分。

半锅水烧开，放一勺盐和一勺橄榄油，菜心丢进锅里汆烫。水里放油和盐的作用是汆烫好的菜心不会发黄。

锅里的水再次沸腾后，将菜心捞出来，这个要视情况而定，菜心比较细的，水开后就捞出来，菜心粗一点的，就烫半分钟再捞起来，这个自己把握。

捞出来的菜心平铺放在盘子里，稍稍放凉一会儿，不要一股脑堆在一起，菜的温度会将叶子闷得发慌。

平底锅烧热，放两大勺橄榄油，煸香蒜末，出香味后关火，再放生抽和少许的白糖，均匀混合均匀后，淋在摆好的广东菜心上即可。

盐焗菜心做法 扩展

先用开水泡熟菜心，再晾一下去水，最后加盐粉去蒸。盐不要下得太多，不然会很咸。